南京海绵蛋糕培训
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南京
海绵蛋糕职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南京海绵蛋糕培训(南京海绵蛋糕餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南京海绵蛋糕培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、蛋液打发后,加入水和面粉后,反而越打越少,烤出来不泡
二、晕啊，天太热不能搅拌太长时间，搅拌机转速要快，还有你要控制好时间和打发状态，我估计你是蛋液打发时间太长，气泡气泡破列，所以缩水
三、夏天要把鸡蛋提前放在保鲜库，主要问题是夏天太热鸡蛋打发后很容易在高温下稀释掉，所以就不会起太多泡泡，注意鸡蛋要放凉，在保鲜库，也可以提前把鸡蛋敲破放在保鲜盒中，在保鲜库保鲜
四、把盛鸡蛋的容器。放在另一个更大的盛水容器里，然后放在火上边加热边打发鸡蛋。维持温度在40度左右。太热鸡蛋就熟了。 ●附注：
主料鸡蛋6个 白砂糖90-150克 水怡（没有可忽略）6克 柠檬汁（没有可忽略）少许 玉米油（或色拉油50克，或黄油25克加25克牛奶融化）50克 低筋面粉200克 简单平凡的全蛋海绵蛋糕的做法步骤1. 全蛋带皮放60度左右温水中泡一会（因为全蛋在40度左右更容易被打发）；2. 糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀，打发插牙签不倒3. 全蛋打发1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时，整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐在热水中打发；2.全蛋打发的速度要先快后慢，先快后慢是因为先要快速打发，在快速打发的时候会产生很多大气泡，用慢速再打一会可以达到消掉大气泡，整理面糊的作用；3.全蛋打发的时间比较长，要有耐心，我用手持打蛋器和厨师机都打过，厨师机比较方便。用厨师机打发，我用全速打5分钟左右，再用一速打2分钟；用手持打蛋器不能一直打，会烧掉机器，所以我打3分钟休息一下再打，全速打了4个3分钟，最后一个3分钟用1速整理，整个过程要20分钟左右，蛋也打的很漂亮。以上的时间仅供参考，鸡蛋的温度和数量不同，打蛋器的速度不一样，全蛋打发的时间也会不同，自己要学会观察蛋的状态；4.打发的全蛋富有光泽，很细腻，打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落，滴落的蛋糊痕迹久久不消失，插个牙签，牙签不倒，不歪不斜（我把厨师机的打蛋器插进去都不倒）；5.另外有个问题需要特别注意，全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因，就是蛋打过了，用手持电动打蛋器不太容易打过，但是用厨师机一不小心就会打过，打过的蛋糊没有光泽，气孔比较大，不够细腻，烤出的蛋糕很粗糙，组织不够细腻，口感很差！这一点也需要特别注意。4. 分三次将面粉筛入打发的全蛋，用刮刀从下往上捞起翻拌，翻拌拌均匀；5. 黄油加牛奶融化搅拌均匀，顺盆边倒入蛋盆，搅拌均匀（如果放的是植物油先取一小部分面糊和油搅拌均匀再倒回大盆翻拌均匀；二、翻拌的手法1.打发好的全蛋在翻拌的过程中是一定会消泡的，但是必须把消泡控制到最低的状态；2.面粉要分次筛入全蛋中，用刮刀从2点方向切入底部从8点方向翻上来，把底部的面糊翻上来，会看到很多干粉，转动一下盆子，不断的用这样的手法翻拌均匀，只要手法正确，不用怕用力，大力快速用正确的手法翻拌也是避免消泡的好方法，手法太轻，翻拌的时间过长也是造成消泡的原因，另外，无论用什么方法翻拌都会有轻微消泡，只要不是严重消泡就没问题。严重的消泡是有大量的气泡从底部冒出，面糊变的没有光泽，过于扎实，这样烤制出的蛋糕不长个，口感过于扎实，不够蓬松轻盈；3.拌入油脂类，如果是黄油要顺盆边慢慢加入，或者倒在刮刀上加入后翻拌；如果是植物油要先用刮刀取一点面糊拌匀，这部分面糊不用怕消泡，用什么手法都可以，只要拌匀，再倒回到大盆中搅拌。6. 翻拌好的蛋糕糊应该的状态7. 烤盘垫油纸180度2层13分钟；模具160度4层40分钟；8. 烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。
主料鸡蛋6个 白砂糖90-150克 水怡（没有可忽略）6克 柠檬汁（没有可忽略）少许 玉米油（或色拉油50克，或黄油25克加25克牛奶融化）50克 低筋面粉200克 简单平凡的全蛋海绵蛋糕的做法步骤1. 全蛋带皮放60度左右温水中泡一会（因为全蛋在40度左右更容易被打发）；2. 糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀，打发插牙签不倒3. 全蛋打发1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时，整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐在热水中打发；2.全蛋打发的速度要先快后慢，先快后慢是因为先要快速打发，在快速打发的时候会产生很多大气泡，用慢速再打一会可以达到消掉大气泡，整理面糊的作用；3.全蛋打发的时间比较长，要有耐心，我用手持打蛋器和厨师机都打过，厨师机比较方便。用厨师机打发，我用全速打5分钟左右，再用一速打2分钟；用手持打蛋器不能一直打，会烧掉机器，所以我打3分钟休息一下再打，全速打了4个3分钟，最后一个3分钟用1速整理，整个过程要20分钟左右，蛋也打的很漂亮。以上的时间仅供参考，鸡蛋的温度和数量不同，打蛋器的速度不一样，全蛋打发的时间也会不同，自己要学会观察蛋的状态；4.打发的全蛋富有光泽，很细腻，打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落，滴落的蛋糊痕迹久久不消失，插个牙签，牙签不倒，不歪不斜（我把厨师机的打蛋器插进去都不倒）；5.另外有个问题需要特别注意，全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因，就是蛋打过了，用手持电动打蛋器不太容易打过，但是用厨师机一不小心就会打过，打过的蛋糊没有光泽，气孔比较大，不够细腻，烤出的蛋糕很粗糙，组织不够细腻，口感很差！这一点也需要特别注意。4. 分三次将面粉筛入打发的全蛋，用刮刀从下往上捞起翻拌，翻拌拌均匀；5. 黄油加牛奶融化搅拌均匀，顺盆边倒入蛋盆，搅拌均匀（如果放的是植物油先取一小部分面糊和油搅拌均匀再倒回大盆翻拌均匀；二、翻拌的手法1.打发好的全蛋在翻拌的过程中是一定会消泡的，但是必须把消泡控制到最低的状态；2.面粉要分次筛入全蛋中，用刮刀从2点方向切入底部从8点方向翻上来，把底部的面糊翻上来，会看到很多干粉，转动一下盆子，不断的用这样的手法翻拌均匀，只要手法正确，不用怕用力，大力快速用正确的手法翻拌也是避免消泡的好方法，手法太轻，翻拌的时间过长也是造成消泡的原因，另外，无论用什么方法翻拌都会有轻微消泡，只要不是严重消泡就没问题。严重的消泡是有大量的气泡从底部冒出，面糊变的没有光泽，过于扎实，这样烤制出的蛋糕不长个，口感过于扎实，不够蓬松轻盈；3.拌入油脂类，如果是黄油要顺盆边慢慢加入，或者倒在刮刀上加入后翻拌；如果是植物油要先用刮刀取一点面糊拌匀，这部分面糊不用怕消泡，用什么手法都可以，只要拌匀，再倒回到大盆中搅拌。6. 翻拌好的蛋糕糊应该的状态7. 烤盘垫油纸180度2层13分钟；模具160度4层40分钟；8. 烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。
5、多才艺，敬业到底 她能歌善演、做主持、写歌词、评点漫画，样样来得，是个百分百的多面手。她工作起来非常卖力，不止一次，因为太累太辛苦，病到必须去医院看急诊。有时候，为使表演达到最佳效果，她会不断尝试多种方式。有时担心自己的表演得不到“FANS”的赞扬，不能使他们满意，她夜不能寐。主料：蛋糕500克,炼乳（甜,罐头）300克辅料：橄榄30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠萝30克 教您海绵蛋糕怎么做，如何做海绵蛋糕才好吃1.鲜淡炼乳打到糊状备用。 2.将蛋糕（海绵蛋糕8英寸）分割成两片，涂上鲜淡炼乳。3.把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟。4.将水果（橄榄、葡萄、芒果、草莓、菠萝）摆于蛋糕上即成。材料A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克做法1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。2）把A料打发。3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。4）装入烤盘。5）烧烤温度： 180/1406）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。7）把蛋糕切成自己想要的大小。8）抹上果酱。
四寸戚风蛋糕的做法步骤1. 分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）2. 蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。3. 加油，搅匀4. 加奶，其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀，很快就能打匀，不会出筋的，不用担心。5. 加入低筋面粉，用打蛋器散开下，然后开低速打5-10秒。6. 停机，把边上的粉粒刮下来，再打5-10秒，打到没有粉粒就可以了，很快的。7. 光滑没有颗粒，是不是很棒!8. 剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至图片这样就差不多了，这个没有什么标准，只要是比较挺的蛋白尖就可以。9. 烤箱150度预热，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。10. 入模（大概是7-8分满），烤箱中下层，上下150度，25分钟后开始观察颜色，表面上色到你想要的颜色就可以了，出炉倒扣。11. 完全冷却 4寸小蛋糕就做好啦!
1 第一步 首先准备一张蛋糕纸，将其对折后，裁剪成裙子的形状，注意留下下方蛋糕纸的蕾丝边，如图展开后固定在喜欢的彩色卡纸上 2 第二步 准备一些小彩珠或者漂亮的贴片装饰小裙子，在材质上剪下衣架的图案固定在裙子上方，另外再裁剪一些波浪边，蝴蝶结装饰在卡片封面，做好后背面写上祝福
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
食材准备及操作步骤如下：
蛋糕上的装饰品没有食用证明不可以放。蛋糕插件因此会逐步取消，更多的都是手工翻糖插牌可食用DIY摆件鲜花水果蛋糕。根据最新的规定,在蛋糕上放置非食用装饰品都违反了来自食品安全法。这几天看到沈阳市市场监督管理局要求整治《全面禁止在食品制作中禁止使用羽毛绒毛类装饰品的建议》中针对目前市面裱花蛋糕制售过程装饰使用非食用性的装饰品来装饰裱花蛋糕，要求禁止使用包含：羽毛绒毛类、纸类、塑料制品。避免造成食品污染。蛋糕上方装饰丝带。有毒有害的话，肯定是违反食品法的。如果你是用植物做的装饰品。那不可能有问题。
1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁； 三、面糊类—重油蛋糕5. 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金黄色即可。如果是零基础，建议选择3~6个月的短期照力药清套否刻规课程。想要学好西点基础，首先离不开大量的实操，日复一日的积累练习是后续操作的基础，其中包括手法的命口买划行元练习、基础理论知识快张就众弦言总何投的掌握、原材料的运用意在态钢菜题般基蛋、温度的把控和对烤箱等工具的坐打十底县使用等。掌握一定基础后再进行后续的进阶学习，学习裱花、烘焙饼干、花卉蛋糕、巧克力插件、慕斯蛋糕等等一系该沿雨阿械列的内容。基本功的话业黄们掌握是后续学习的基础，是创新的垫脚石。
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。蛋糕上的装饰品没有食用证明不可以放。蛋糕插件因此会逐步取消，更多的都是手工翻糖插牌可食用DIY摆件鲜花水果蛋糕。根据最新的规定,在蛋糕上放置非食用装饰品都违反了来自食品安全法。这几天看到沈阳市市场监督管理局要求整治《全面禁止在食品制作中禁止使用羽毛绒毛类装饰品的建议》中针对目前市面裱花蛋糕制售过程装饰使用非食用性的装饰品来装饰裱花蛋糕，要求禁止使用包含：羽毛绒毛类、纸类、塑料制品。避免造成食品污染。蛋糕上方装饰丝带。有毒有害的话，肯定是违反食品法的。如果你是用植物做的装饰品。那不可能有问题。
鸡蛋 2个
祝寿48寸8层以上最好！
蓝 2009-01-29 19:16（1）无盐奶油4大匙用小火融化，熄火后，面粉5大匙过筛加入拌匀，加入蛋黄3个，拌匀，接著加入牛奶60cc、，加热并搅拌使其完全融合，关火再加入香草精拌匀。一、戚风蛋糕 海绵蛋糕 奶油的打制方法 3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
